溫度開(kāi)關(guān)保護(hù)裝置，當(dāng)面包機(jī)的爐腔內(nèi)的溫度過(guò)高，達(dá)到突跳式溫控器的感應(yīng)溫度時(shí)，突跳式溫控器就會(huì)自動(dòng)斷開(kāi)，起到保護(hù)電路的作用，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)面包機(jī)進(jìn)行保護(hù)的作用，溫度開(kāi)關(guān)主要由感溫面、接線端和外殼等組成。

在面包機(jī)中，常用的突跳式溫控器的內(nèi)部主要由雙金屬片和觸點(diǎn)開(kāi)關(guān)等構(gòu)成，由于雙金屬片感溫特性不同，因此，在不同的工作中溫度狀態(tài)下，雙金屬片的工作狀態(tài)也不相同。

溫控器在常溫狀態(tài)下，雙金屬片的凸面向下，觸點(diǎn)開(kāi)關(guān)處于閉合狀態(tài)，圖為當(dāng)面包機(jī)爐腔內(nèi)的溫度升高，并達(dá)到雙金屬片的感應(yīng)溫度時(shí)，雙金屬片凸面反轉(zhuǎn)向上，同時(shí)推動(dòng)觸點(diǎn)開(kāi)關(guān)下移，從而使觸點(diǎn)開(kāi)關(guān)斷開(kāi)。